A búsquea do saber. O coñecemento do
por que das cousas, o sabor doce de topar finalmente o que estaba a
buscar. A miña máxima satisfación e disfrute e dende logo o
camiño que tes que percorrer e as veces abrir o longo dos días,
semanas, colleitas, anos , ei esta o meu medio natural, no traballo
físico, no contacto directo ca terra, no tempo que paso as veces
mirando para un becho ou para o chan, para unha cepa.Sabendo como sei
que a Natureza e indescifrable, maravillosamente complexa e
afortunadamente sabia.
Agora, despois de mais de 12 anos
traballando nas viñas teño unha pequena idea de viticultura, mais o
meu proceso finaliza na elaboración de viño, polo tanto ese mesmo
proceso de aprendizaxe que se fai nas viñas ten que ser completado
na adega.Coñecer os ritmos do viño, a evolución , saber percibir o
que nos quere transmitir , ser capaz de reflexar nunha copa o lento
transcorrer do ano vitícola.ISSUÉ 2009, cada sema dende xuño de
2010 abro unha botella e ….aprendo.Durante o ano 2010 as variacións
na botella eran incribles,semellaba un viño moi inestable,de súpeto
a froita ia por unha banda, verdores na outra, madeira.Dúas semas
despois froita moita froita ,redondez , lonxitude.Estamos finalizando
2012 e moitas botellas abertas e ritmos i estados da viña.Brotación,
floración, pintor, madurez, inverno e de novo Primavera, lúas.O que
sucede na viña percibímolo no viño, co paso do tempo case
imperceptible,agora fala mais a terra.
La búsqueda del saber.El conocimiento
del por que de las cosas, el sabor dulce de encontrar finalmente lo
que estaba buscando.Mi máxima satisfacción y disfrute es desde luego
el camino que tienes que recorrer a veces abrir, a lo largo de los
días, semanas, cosechas, años, hay esta mi medio natural, en el
trabajo físico, en el contacto directo con la tierra, en el tiempo
que paso a veces mirando para un bicho o para el suelo, para una
cepa.Sabiendo como se que la Naturaleza es indescifrable,
maravillosamente compleja y afortunadamente sabia.
Ahora después de mas de 12 años
trabajando en las viñas tengo una pequeña idea de viticultura,
pero mi proceso finaliza en la elaboración de vino,por lo tanto ese
mismo proceso de aprendizaje que se hace en las viñas tiene que ser
completado en la bodega.Conocer los ritmos del vino, la evolución,
saber percibir lo que nos quiere transmitir, ser capaz de reflejar en
una copa el lento transcurrir del año vitícola.ISSUÉ 2009,cada
semana desde junio de 2010 abro una botella y….aprendo. Durante el
año 2010 las variaciones en la botella eran increíbles, parecía un
vino muy inestable, de repente la fruta iba por un lado, verdores en
la otra, madera.Dos semanas después fruta mucha fruta,redondez ,
longitud.Estamos finalizando 2012 muchas botellas abiertas y ritmos y
estados de la viña. Brotación, floración, envero, madurez, invierno
y de nuevo Primavera, lunas. Lo que sucede en la viña lo percibimos
en el vino, con el paso del tiempo casi imperceptible, ahora habla
mas la tierra.
Pero desta volta non so abrín unha
botella de Issué 2009,quería facer unha comparativa das distintas
evolucións dos viños que xa temos elaborados, e un bo momento xa
que na viña estamos iniciando a maduración, os viños come´nzan
tamén o seu proceso de maduración , redondez ,evolución ,será esí
ate a chegada do Inverno, quería ver en que momento esta cada un.
Pero en esta ocasión no solo abrí una
botella de Issué 2009, quería hacer una comparativa de las
evoluciones de los vinos que ya tenemos elaborados, estamos en un
buen momento ya que la viña
esta iniciando la maduración, los vinos comienzan también su proceso
de maduración, redondez, evolución, sera así hasta la llegada del
Invierno, quería ver en que momento esta cada uno.
Issué 2009, sinceiramente creo que esta no inicio do seu mellor momento, o arrinque da maduración nas viñas reflexase perfectamente no viño, esta moi longo, mais redondo que na Primaveira con unha carga de froita moi interesante e con un fondo mineral que o volve mais expresivo.A nariz semellaseme mais complexa
e contundente.(esto son opinions personais do que eu creo percibir, non teñen mais valor ca iso).
Issué 2009,sinceramente creo que esta en el inicio de su mejor momento, el arranque de la maduración en las viñas se refleja perfectamente en el vino, esta muy largo, mas redondo que en la Primavera, con una carga de fruta muy interesante y con un fondo mineral que lo vuelve mas expresivo.La nariz me parece mas compleja y contundente.(esto son opiniones personales de lo que yo creí percibir, solo tienen ese valor).
Facía xa 7 meses que non abría unha botella de Issué 2010 decidín non abrir unha ate este mes xa que a sua evolución na botella estaba sendo lentísima.Issué 2010 e un viño que poderíamos dicir de accidente, tan so se elaboraron 1100 botellas.Este foi o resultado do traballo en cáseque 18000m2 de castes brancas.O traballo en Viticultura Natural e máis Biodinámica e complexo e moi denso, mais co tempo e esforzándose os resultados chegan .Pero o que non permite este tipo de traballo son erros, podémonos equivocar, pero non ter erros por presas, olvidos, descoidos, a peaxe e cara moi cara.Rendementos de 100 e 200 gr cepa fixeron un viño de moita concentración, bruto, contundente, e agora empeza a abrirse, a mostrarse, pero moi lonxe do que realmente e, esperaremos a Primaveira para ver a súa evolución.
Hacia ya 7 meses que no abría una botella de Issué 2010 decidí no abrir una asta este mes ya que su evolución en la botella estaba siendo lentísima.Issué 2010 es un vino que podríamos decir de accidente, tan solo se elaboraron 1100 botellas.Este fue el resultado del trabajo en casi 18.000 m2 de variedades blancas.El trabajo enViticultura Natural y Biodinámica es complejo y muy denso, pero con el tiempo y esforzándose los resultados llegan.Pero lo que no permite este tipo de trabajo son errores, podemos equivocarnos, pero no tener errores por prisas, olvidos, descuidos, el peaje es caro muy caro.Rendimientos de 100 y 200 gr cepa hicieron un vino de mucha concentración, bruto, contundente y ahora empieza a abrirse a mostrarse, pero muy lejos de lo que realmente es. Esperaremos a la Primavera para ver su evolución.
Issué 2011 recen quitado do deposito onde esta a espera de ser engarrafado.Nervio, fresco, con moitas asperezas, pero tamén moi moi longo, riqueza de matices, amplio, tamén duro.Máis presenza de Lado, Silveiriña e Verdello antiguo, o grande tesouro que son as nosas castes enriquece o traballo do solo.Fáltalle tempo,tempo e màis tempo.
Issué 2011 recién quitado del deposito donde esta a la espera de ser embotellado.Nervio, fresco,con muchas asperezas, pero también muy muy largo,riqueza de matices, amplio, también duro.Mas presencia de Lado, Silveiriña y Verdello antiguo el gran tesoro que son nuestras variedades enriquece el trabajo del suelo.Le falta tiempo, tiempo y mas tiempo.
Rústico, así calificaron uns amigos que viñeron de visita as viñas e a adega a primeira elaboración en serio que fixemos eu e máis Sevio cas castes tintas.Pouco a pouco vai amansando o Brancellao, Sousón, Tinta Amarela, Ferrol, Carabuñeira, Caiño da Terra e Garnacha que están ainda metidas nesta pipota.Pero dende aquela visita xa tivemos moi boa evolución pero ...... o tempo dirá.
Rustico, así calificaron unos amigos que vinieron de visita a las viñas y al bodega la primera elaboración en serio que hicimos yo y Sevio con las variedades tintas.Poco a poco va amansando el Brancellao, Souson, Tinta Amarela,Ferrol, Carabuñeira,Caiño da Terra y Garnacha que están aun metidas en esta barrica.Pero desde aquella visita ya tuvimos muy buena evolución pero.... el tiempo dirá.
E de sobremesa, Tostado.Cando empezei a ter a necesidade de expresar de algun xeito o respeto e paixón que teño pola terra, a necesidade de crear algo, fose grande ou pequeno pero fiel a miña maneira de pensar e de ver o mundo da agricultura e a producción de alimentos(por que o viño e un alimento, con todo-los seus matices)cando pechar o circulo e poder ofrecer todo o traballo de un ano condensado nunha botella de viño se fixo unha necesidade, o uso da palabra adega era necesario.Teño a ilusión de que da miña adega sáian viños brancos, tintos e tostados.Antes de Issué fixéronse probas, brincadeiras e tostados.Este que vedes na imaxe e unha mistura dos anos 2007 e 2008 de uvas pasificadas en varas de mimosa das variedades Treixadura (cepas vellas do Fexaco)Lado, Loureira (Firvidelas) e Albillo (do Curro).Sen SULFITOS, esta bárbaro.Pero de momento quedara ei, nunha brincadeira.
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| BRANCELLAO |
Y de postre, Tostado. Cuando empecé a tener la necesidad de expresar de alguna manera el respeto y pasión que tengo por la tierra, la necesidad de crear algo, fuese grande o pequeño pero fiel a mi manera de pensar y de ver el mundo de la agricultura y la producción de alimentos(por que el vino es un alimento, con todos sus matices) cuando cerrar el circulo y poder ofrecer todo el trabajo de un año condensado en una botella de vino se hizo necesidad, el uso de la palabra bodega era necesario. Tengo la ilusión de que de mi bodega salgan vinos blancos, tintos y tostados.Antes de Issué se hicieron pruebas, juegos y tostados.Este que veis en la imagen es una mezcla de tostado de los años 2007 y 2008 de uvas pasificadas en ramas de acacia de las variedades Treixadura(cepas viejas del Fexaco)Lado y Loureira(Firvidelas)y Albillo (do Curro).Sin sulfitos, esta bárbaro.Pero de momento quedará en un juguete.
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| TREIXADURA |
Na viña o proceso de maduración e xa imparable, lento pero seguro.No traballo en Vitucultura Natural temos que ser moi respetuosos co ciclo da vide, as interferencias no discurrir da vida diaria nas viñas teneñ que ser mìnimas.Podamos si, pero dende ei ate a vendima os traballos que supoñan alterar o natural evoluir da cepa son excluidos.Nen despuntamos nen esfollamos nas nosas viñas salvo grave risco de botrite a maduración a chegar polo fin do ciclo vexetativo, por concentración, por estres hídrico, nunca por deshidratación da uva o equilíbrio esta en xogo.
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| TREIXADURA |
En la viña el proceso de maduración es ya imparable, lento pero seguro.En el trabajo en Viticultura Natural tenemos que ser muy respetuosos con el ciclo de la vid, las interferencias en el discurrir de la vida diaria de las viñas tienen que ser mínimas. Podamos si, pero desde ahí hasta la vendimia los trabajos que supongan alterar el natural evoluir de la cepa son excluidos.Ni despuntamos ni deshojamos en nuestras viñas salvo grave riesgo de botritis, la maduración a de llegar por el fin del ciclo vegetativo, por concentración, por estres hídrico, nunca por deshidratación de la uva ,el equilibrio esta en juego.
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| A CANDA |
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| FIRVIDELAS |
